Bezglutenowy chleb SINGUPLUS VITAL

Pierwszy chleb z piekarskiej mieszanki. Odważnie postanowiłam upiec i wypróbować.

Składniki  na blaszkę 30x10 cm:
300 g mieszanki do wypieku chleba bezglutenowego SINGUPLUS VITAL
12 ml oleju
9 g świezych drożdży
246 ml ciepłej wody

Wykonanie:
Wszystkie składniki miksujemy razem przez ok. 5 minut, odstawiamy chleb na ok. 30 min. do wyorśnięcia, pieczemy 40 minut w nagrzanym piekarniku dotemp. 220 st. C.

Będąc młodą Piekarką

Będąc młodą Piekarką na początku mojej piekarskiej bezglutenowej drogi nie spodziewałam się,
że będę miała możliwość korzystać z bezglutenowych koncentratów typowo piekarniczych. Dzięki firmie Ireks mam taką możliwość i rozpoczynam nowy cykl. Będzie on otagowany jako Ireks i Młoda Piekarka.
Mam nadzieję, że dzięki pomocy znajomych piekarzy i cukierników (których bardzo serdecznie pozdrawiam :)) stworzę wyjątkowe dzieła piekarskie w mojej małej domowej piekarni.

Bezglutenowy torcik z jaglanym kremem borówkowym

Składniki na tortownicę o wymiarach 18x18x6,8 cm (swoją kupiłam w Tesco, firmy Korona)

Biszkopt:
2 jajka
1/3 szkl. cukru
1/4 szkl. mąki ziemniaczanej
1/4 szkl. mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki  bezglutenowego proszku do pieczenia

Poncz:
1/2 szkl. wody
łyzka cukru
łyzka soku z cytryny

Masa:
szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (w proporcjach wody do kaszy 3:1)
szkl. borówk amerykańskich (użyłam mrożonych) lub pół szkl. jagód
2 łyżki cukru pudru


Biszkopt:
Jajka ubij z cukrem do białości, dodawaj po łyzce przesianej mąki z  proszkiem. Piecz ok.15 min
w temp.180 st. Ostudź, przekrój na 2 części.

Składniki ponczu wymieszaj, nasącz  nimi krążki ciasta.


Składniki masy zmiksuj razem do otrzymania gładkiej masy, 3/4 masy przełóż krążki, 1/4 posmaruj boki. Wstaw na kilka godz. do lodówki.

Bezglutenowe ciasto kruche z rabarbarem i budyniową pianką

Źródło

Przepis z modyfikacjami na bezglutenowy

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki bezglutenowej (użyłam po 1 1/4 szklanki Ektra Uniwersalny koncentrat mąki krakowskiej i mąkę kukurydziana firmy Balviten)
• 250 g masła lub margaryny, zimnego
• 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia (użyłam firmy Balviten)
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody. Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej.

Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Delikatna budyniowa pianka:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego bezglutenowego (16 g) lub cukier waniliowy domowej roboty
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego, bez cukru (2 x 40 g)
• 1/3 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

• kg rabarbaru
• cukier puder do oprószenia

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć przesmażony rabarbar, na rabarbar ubitą pianę. Wyrównać. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).

Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut. Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.

Imbirowo - cytrynowe ciasteczka bezglutenowe

Przygotuj:
łyżeczkę startego imbiru
skórkę z cytryny
łyżeczkę soku z cytryny
szklankę mąki (użyłam Krakowskiej firmy Balviten)
75 g masła/ margryny
1/4 szklanki cukru
3/4 łyzeczki proszku do pieczenia bezglutenowego (użyłam firmy Balviten)
1 jajko


Wykonanie:
Wszystkie składniki zagnieć, formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, układaj na blaszce posmarowanej tluszczem i posypanej mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia lekko rozpłaszczając. Piecz ok. 15 min. temp.180 st. C.

Bezglutenowy chleb z oliwkami

Przygotuj:
250 g mąki wieloziarnistej bezglutenowej (użyłam firmy Balviten)

200 ml ciepłej wody

15 g świezych drożdży  lub 3,5 g suszonych
łyżka oliwy
1/2 łyżeczki soli

1/4  łyżeczki  cukru
10 dag oliwek (dałam czarne i zielone)

Wykonanie:
Drożdże rozmieszaj z cukrem i wodą, mikserem połącz z resztą składników (bez oliwek). Pozostaw na godz do wyrośnięcia, dodaj oliwki pokrojone w plasterki. Przełóż do foremki keksowej wysmarowanej olejem, odstaw na 20 minut. W tym  czasie nagrzej piekarnik do temp. 220 st. C. Piecz chleb 20 minut, przykryj folią aluminiową i piecz kolejne 20 minut.

Bezglutenowy chleb pomidorowy

Przygotuj:
250 g mąki wieloziarnistej bezglutenowej (użyłam firmy Balviten)

200 ml ciepłej wody

15 g świezych drożdży  lub 3,5 g suszonych
łyżka oleju
1/2 łyżeczki soli

1/4  łyżeczki  cukru
łyżeczka pomidorów suszonych z bazylią

4 pomidory suszone pokrojone w paski (odsącz dobrze z oliwy, najlepiej przez noc)

Wykonanie:
Drożdże rozmieszaj z cukrem i wodą, mikserem połącz z resztą składników (bez pomidorów). Pozostaw na godz do wyrośnięcia, dodaj pomidory. Przełóż do foremki keksowej wysmarowanej olejem, odstaw na 20 minut. W tym  czasie nagrzej piekarnik do temp. 220 st. C. Piecz chleb 20 minut, przykryj folią aluminiową i piecz kolejne 20 minut.

Bezglutenowy chleb ziemniaczany

Przygotuj:
100 g mąki uniwersalnej bezglutenowej lub chlebowej (użyłam Extra koncentrat mąki Krakowskiej firmy Balviten)
100 g mąki wieloziarnistejbezglutenowej (użyłam firmy Balviten)

1/3 szkl. ciepłego mleka

15 g świezych drożdży 

100 g ugotowanych ziemniaków przeciśniętych przez praskę
łyżka oleju
1/2 łyżeczki soli

1/4  łyżeczki  cukru

Wykonanie:
Drożdże rozmieszaj z cukrem i mlekiem, mikserem połącz z resztą składników. Pozostaw na godzinę do wyrośnięcia. Przełóż do foremki keksowej wysmarowanej olejem, odstaw na 20 minut. W tym  czasie nagrzej piekarnik do temp. 220 st. C. Piecz chleb 20 minut, przykryj folią aluminiową i piecz kolejne
20 minut.

p

Makaron wstążki z mięsem mielonym i oliwkami

Na 2 porcje przygotuj:
Bezglutenowy makaron wstążki (tyle ile zjesz lub zjecie:)) - ugotuj wg przepisu na opakowaniu

250g mielonego mięsa
mała cebula
Podsmaż na oliwie

Wymieszaj z sosem pomidorowym:
150 ml przecieru pomidorowego
4 pomidory suszone
szczypta cukru
zioła: oregano, zioła prowansalskie, bazylia (lub dowolne)
sól, pieprz
Wszystkie składnikisosu  razem zmiksuj.

dodaj: garść oliwek - pokrojonych w plasterki lub połówki



Dopraw w razie potrzeby:
ziołami: oregano, zioła prowansalskie, bazylia (lub dowolne)
solą, pieprzem

Posyp serem żółtym.

Pomidorowa z domowym makaronem bezglutenowym

Wspomnienie dzieciństwa - domowy makaron. Pamiętam jak dziadek kroił na bardzo cieniutkie niteczki zwinięte w rulon ciasto makaronowe. Potem rozłożone na stolnicy schły. A ich smak... cudowny. Postanowiłam je odtworzyć z ciasta bezglutenowego.
Stanowią świetny dodatek do zupy.








Przygotuj:
domowy makaron bezglutenowy

Litr rosołu
300 ml przecieru pomidorowego
sól, pieprz, ew. inne przyprawy wg uznania do smaku

Przecier ugotuj z rosołem, dopraw do smaku. Zupę podawaj z domowym makaronem bezglutenowym.

Ciasto na bezglutenową pizzę z lodówki

Ciasto które leżakuje w lodówce min. 5 godzin. Jedno z lepszych, które robiłam.


Przygotuj:
szklankę mąki (pół szklanki Krakowskiej, pół szklanki mieszanki na Pizzę
z Balvien)
80 ml ciepłej wody
7 g świeżych drożdży
szczypta soli
szczyta cukru


Wykonanie:
Drożdże rozmieszać z wodą, dodać resztę składników, zagnieść elastyczne ciasto. W razie potrzeby dolać wody lub dosypać mąki.
Przełóż ciasto do foliowego woreczka, włóż do lodówki na minimum 5 godzin. Przed uzyciem ogrzej do temperatury pokojowej.
Nałóż dowolne dodatki i piecz - ok.15 min, w 180 st.C lub ok. 10 minut - 220 st. C.

Bakaliowe ciasteczka bezglutenowe

Przygotuj:
50 g dowolnych bakali
szklanka mąki (użyłam Krakowskiej firmy Balviten)
75 g masła/ margryny
1/4 szklanki cukru
3/4 łyzeczki proszku do pieczenia bezglutenowego (użyłam firmy Balviten)
1 jajko


Wykonanie:
Wszystkie składniki zagnieć, formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, układaj na blaszce posmarowanej tluszczem i posypanej mąką lub wyłożoną papierem do pieczenia lekko rozpłaszczając. Piecz ok. 15 min. temp.180 st. C.

Bezglutenowa pizza na pomidorowym spodzie

Składniki:
1,5 szklanki mąki bezglutenowej (pół na pół Mix do pizzy i Krakowska firmy Balviten)
10 g świezych drożdży
pół rozstrzepanego jajka
ok. 100 ml ciepłej wody lub mleka
łyzeczka suszonych pomidorów z bazylią
łyżka oliwy/ oleju
szczypta cukru
1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:
Drożdże rozpuszcamy w 50 ml ciepłej wody, dodajemy do reszty składników. Wszystkie składniki zagniatamy razem w miękkie ielastyczne ciasto, odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Ciasto rozkładamy na wysmarowanej olejem blasze, nakładamy dowolne dodatki (Ajwar, papryka, brokuł, ser żółty, ser z niebieską pleśnią, oliwki czarne i zielone, szynka, pomidory). Wierzch pizzy posypałam zieloną czubrycą.
Piec ok. 10 min w 220st. C.

Kapuśniaczki bezglutenowe

Składniki:

Ciasto:
25 dag mąki (użyłam mąk: Krakowska i Piekarz firmy Balviten)
12,5 dag margaryny

2,5 g świeżych drożdży

1/2 szkl. śmietany

1/2 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki soli

1 jajko

Farsz:
12,5 dag kapusty kwaszonej
10 dag pieczarek

1/2 roztrzepanego jajka
sól, pieprz, papryka słodka, kminek (do smaku)

Do posmarowania i posypania:
1/2 roztrzepanego jajka

3 łyżeczki kminku

Dodatkowo:
5 dag mąki bezglutenowej

Wykonanie:
Śmietanę wymieszaj z drożdżami i cukrem, odstaw aż ruszą. Mąkę posiekaj
z margaryną, dodaj resztę składników, odstaw ciasto na pół godz. do wyrośnięcia.

Kapustę obgotuj, odcedź, pieczarki podsmaż na maśle. Kapustę i pieczarki zmiksuj lub zmiel lub drobniutko posiekaj, dopraw wg uznania,wymieszaj
z jajkiem.

Na stolnicy podsypując dodatkową mąką Wałkuj blaty ciasta o grubości 0,5 cm, wycinaj szklanką krążki, nadziewaj farszem, posmaruj jajkiem i posyp kminkiem.

Piecz około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st.C.

Żurek na bezglutenowym zakwasie owsianym

1 cebulę podpiecz na ogniu, małą marchewkę i średnią pietruszkę obrane pokrój na kawałki,dodaj laskę kiełbasy bezglutenowej pokrojonej w kostkę, 2 liście laurowe, 2 ziela angielskie,zalej wodą
i zagotuj do miękkości warzyw, po czym warzywa wyrzucamy.
Łączymy zakwas owsiany  z wywarem, zakwaszamy odrobiną soku z cytryny, doprawiamy solą, pieprzem, chrzanem, zabielamy śmietaną (jeśli możemy i lubimy).
Podajemy z jajkiem.