piątek, 30 listopada 2012

Pizza bezglutenowa

Ciasto (tortownica):
3/4 szklanki mąki bezglutenowej
1/4 szkl ugotowanych tłuczonych/mielonych ziemniaków
2 dag drożdży
łyżka oliwy/oleju,
1/4 szkl ciepłej wody/mleka,
1/2 łyżeczki cukru
1/2 łyżeczki soli

Wszystko razem zagniatamy, ew dodajemy: oliwy/oleju, mleka/wody/mąki.
Odstawiamy do wyrośnięcia.
Dodatki wg uznania.
Mozna ponownie odstawić do wyrośnięcia choć nie koniecznie.
Piec ok 15-20 min. temp. 160-180 stopni.


Zakwas bezglutenowy



zakwas z maki ryżowej:
  • 100g maki ryżowej
  • 1 łyżeczka cukru brązowego
  • ½ łyżeczki soku z cytryny lub tez 1 łyżeczka soku jabłkowego
  • 100 ml wody mineralnej, gazowanej
Wszystkie składniki wymieszać w naczyniu. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce w temperaturze ok. 30 ⁰C na 3-4 dni, aż zacznie się fermentacja, tzn. pokażą się bąbelki.

Taka porcja zakwasu wystarcza na 500g chleb.

Zakwas bezglutenowy możemy również przygotować z mąki kukurydzianej, jaglanej, gryczanej, owsianej bezglutenowej

Chleb bezglutenowy na drożdżach

Wychodzi zawsze, jest pyszny - mój ideał i perfekcyjny chlebek

Składniki:
300 g mąki bg (u mnie 15 dag ryżowej i 15 dag koncentratu chlebowego),
300 ml ciepłego mleka - może być zamiennik lub woda, lub pół ma pół,
3 dag drożdży świeżych,
po 1/2 łyżeczki cukru i soli,
łyżka oleju. 


Wykonanie:
Wszystko razem miksuje przez 5 min, przekładam do 
wysmarowanej olejem keksówki i odstawiam do wyrośnięcia na godzinę w ciepłe miejsce wrzucam do maszyny do pieczenia chleba - program wyrabianie i rośnięcie. Piekarnik nagrzewam- 220 st.C. Piec 40 min.

Można użyć mąki wieloziarnistej zamiast ryżowej.
Dodatki do ciasta - dowolne.


Proprcje na dużą blaszkę:
opakowanie drożdży suszonych
1/2 kg mąki bezglutenowej

450 ml wody (do 500) w zależności  od rodzaju mąki (im cięższa tym więcej wody)
łyżeczka cuku
łyżeczka soli
2 łyżki oleju

Ciasto z mąki z ciecoirki z jabłkami


Przez 10-15 min Ubijać 3jajka z 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki cynamonu i 1/2 łyżeczki cukru waniliniowego. Do masy jejcznej dodawać porcjami szkl. mąki z łyżeczką proszku, 1/4 szkl. oleju, 3 łyżki wody. Wszystko dokładnie wymieszać, wylać do małwj tortownicy posmarowanej masłem i wysypamej maką kukurydzianą lub bułką tartą bezglutenową. Na wierz ułożyć pokrojone w plasterki lub w kostkę jabłka. piec 30-35 min 

w nagrzanym piekarniku w temp 160-180 st.

Ciasto kruche z owocami i pianą kokosową

CIASTO: 
szkl. mąki bezglutenowej 
2 zółtka 
5 dag cukru 
łyżeczka proszku do pieczenia 
10 dag masła lub margaryny 

Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić na 3 części. 2 schować do lodówki, jedną do zamrażarki na min.30 min (można do niej dodać łyżeczkę kakao bo idzie na wierzch). 

Na małą tortownicę wyłożyć 2/3 ciasta, podpiec. Owoce: agrest lub wiśnie (wypestkować) lub rabarbar - oczyścić, wyłożyć na podpieczone ciasto. 

2 białka ubić na sztywno, dodać 5 łyżek cukru, 5 łyżek kokosu i dokładnie wymieszać, wyłożyć na owoce. Na pianę zetrzeć ciasto zamrożone, upiec. 

Piec w temp 160-180 st ok 30 minut.

Ciasto drożdżowe na drożdżówkę lub pączki




- 1,5 szklanki mąki bezglutenowej - ja użyłam Extra uniwersalnego koncentratu mąki bezglutenowej z Bezglutenu
- 2 dag drożdży + łyżeczka cukru
- ½ szkl. cukru
- łyżka masła miękkiego jak do pączków, 5 dag jak do ciasta
- 1/2 szklanki mleka
- 2 jajka do ciasta, 2 żółtka do pączków
- olejek lub cukier waniliowy
- rodzynki
- 2 łyżeczki od kawy "Luskusowej" – do pączków
- tłuszcz do smażenia - do pączków

Sposób przyrządzania:
Cukier oraz rozkruszone drożdże wsypać do miski. Następnie dodać jajka, mleko i masło. Wszystko wymieszać (niezbyt dokładnie) i odstawić na 30 minut. Po tym czasie wsypać mąkę, dodać aromat rumowy lub arakowy. Ciasto wyrobić ręką w misce tak aż będzie odstawać od ręki. Na koniec dodać bakalie (rodzynki) – jak do pączków nie dodawać.  Odstawić do wyrośnięcia.

Ciasto przełożyć do dwóch podłużnych foremek wysmarowanych tłuszczem. Posypać kruszonką lub wyrównać dłonią umoczoną w oliwie - lub posmarować białkiem - lub mlekiem. Wstawić do zimnego piekarnika. Ustawić temperaturę na 140 stopni C do czasu wyrośnięcia ciasta (ciasto zrówna się z wysokością foremki). Następnie zwiększyć temperaturę do 180 stopni C. Gdy ciasto zarumieni się zmniejszyć temperaturę do 150 stopni C. Czas pieczenia około 1 godziny i 10 minut.

Babka cytrynowa

Składniki 

mąka ziemiaczana 200 g 
margaryna 250 g 
cukier 100 g 
cytryna 2 szt (ja dałam 1) 
jajka 4 szt 
proszek do pieczenia 1 łyżeczka 
tłuszcz 
bułka tarta 


Sposób przyrządzenia 

Jajka wybić ze skorupek, utrzeć z cukrem, przesianą mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia, sokiem z cytryny oraz rozgrzaną margaryną. Następnie przełożyć do przygotowanej formy i piec ok. 50 min. w temp. 160-180 st. Po lekkim przestudzeniu wyjąć z formy i posypać cukrem lub polać lukrem. 

Lukier cytrynowy: 
sok z 1/2 cytryny dokładnie utrzeć z cukrem pudrem - aby nie było za wodniste.

Ciastka gryczane

Wogóle nie czuć gryki, a przyprawy nadają świetny smak korzenny. 

Składniki: 
szklanka mąki gryczanej,
1 jajko,
1/3 szklanka cukru,
1,5 łyżeczki cynamon,
3/4 łyżeczki kardamon,
2 łyżki masła,
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia. 

Wszystkie składniki razem zagniatamy. 
Możemy dodać orzechy, migdały, rodzynki, czekoladę lub jabłka suszone pokrojone w kostkę. 
Chłodzimy przez godzinę. Wałkujemy na grubość około 0,5 centymetr i wykrawamy ciastka. 
Piec ok 20 - 30 minut.

Bezglutenowe ciasto ucierane z owocami

Składniki: 

- szklanka bezglutenowej mąki 
- 1/2 szklanki cukru 
- 1,5 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia 
- 1/2 kostki rozpuszczonej kostki margaryny 
- 2 duże jajka 
- łyżka octu 
- owoce 

Sposób przygotowania: 

Przez ok. 10 min. ubijamy żółtka z cukrem na puszystą masę. Dodajemy po łyżce mąki bezglutenowej wymieszanej z proszkiem do pieczenia, a następnie roztopioną chłodną margarynę, łyżkę octu, ubitą na sztywno pianę z białek. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. 
Ciasto wkładamy do średniej wielkości blaszki lub tortownicy, układamy gęsto owoce. Pieczemy w nagrzanym piekarniku (w temp. ok. 160 st.) ok. 30 min. Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem. 
Smacznego! 

Ciasto kokosowo - kawowe

Przepis dostałam od szwagierki - tu lekkie modyfikacje na wersję bezflutenową - jak dla mnie - bomba - nie tylko kaloryczna :)

Biszkopt:
4 jajka i 3/4 szkl cukru- ubić mikserem przez 15 min, dodać 4 łyżki wody, wymieszać, dodać wymieszane razem: 1/2 szkl mąki, 1/2 szkl mąki ziemniaczanej, 1/2 szkl kawy capucinno bądź cykorii jak nie znajdziemy bg capucinno, 1,5 łyżeczki proszku. Delikatnie wymieszać, wylać na dużą blachę lub dużą tortownicę. piec w temp 160-180 st. 20-30 min, ostudzić, podzielić na 2 części, nasączyć kawą.

Ciasto kokosowe: 2 białka ubić na sztywno, dodać 10 dag cukru, ubić raz jeszcze, 1/2 łyżeczki proszku i 10 dag wiórek. upiec w takiej samej blaszce jak biszkopt - aż będzie złoty a patyczek suchy.

Masa: 2 żółtka utrzepać z 2 łyżkami cukru, dodać szkl. mleka i po łyżce mąki kukurydzianej i ziemniaczanej. ugotować drugą szkl. mleka, dodać mieszaninę i ugotować budyń. Jak ostygnie zmiksować z masłem (kostka) lub pół na pół masło i margaryna

warstwy: biszkopt, masa, ciasto kokosowe, masa, biszkopt, masa i polewa czekoladowa lub starta czekolada

Gryka na słodko? A jednak...


  • Pyszne ciasto gryczane o posmaku piernika i orzechów - w sam raz na jesienne wieczory.
  • Składniki:

  • mleko - 1/2 szklanki
  • 4 jajka
  • margaryna - 17 dag
  • cukier - 3/4 szklanki
  • mąka gryczana - szklanka
  • proszek do pieczenia - łyżeczka
  • cynamon - łyżeczka
  • cukier waniliniowy - łyżeczka

  • Jajka ubić z cukrem,cukrem waniliniowym i cynamonem na puszystą masę - ubijać ok 15 min mikserem. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem, wymieszać, mleko i na końcu rozpuszczoną i ostudzoną margarynę cały czas mieszając.Piec ok 30 min w dużej keksówce bądź w małej tortownicy w temp. 160 - 180 stopni.
  • Do ciasta można dodać bakalie wg uznania.Po wystudzeniu ciasto przekroić na pół, przełożyć dżemem wiśniowym lub jagodowym. Lub nasączyć ciasto kawą i przełożyć masą kawową.

Na słodko z kaszy kukurydzianej...

Ostatnio wypatrzyłam przepis na masę kakaową z kaszy jaglanej.
Inspiracją dla mnie był przepis Olgi Smile: http://www.olgasmile.com/krem-czekoladowy-z-kaszy-jaglanej.html. Jako że jaglanej w domu nie było, była kukurydziana postanowiłam spróbować - pomyślałam, najwyżej zjem na kolację kaszkę solo. Jakie było moje ogromne zdziwienie kiedy krem wyszedł - pyszny, aksamitny, nie za słodki.


Składniki:
szklanka kaszy kukurydzianej
2 szklanki mleka
2 banany lub owoce leśne
Dodatkowo - ewentualnie:
cukier
kakao

Zagotować kaszę w 2 szkl. mleka na gęsto na małym ogniu - szybko się gotuje, ostudzić.
2 banany zmiksować blenderem, dodawać po łyżce kaszy i miksować dalej. Dodatki wg uznania.


W wresji dla dzieci - niemowląt - kaszkę gotujemy na mleku modyfikowanym - oczywiście mniej, bo maluch takiej dużej porcji nie zje i dodajemy banana lub owoce leśne - coś co lubi - to co mamy pod ręką i nie uczula naszego szkraba.