Bezglutenowy Czarny Las zwany Tortem Leśnym Guli

Źródło:http://kucharzenie-guli.blogspot.com/2011/02/tort-lesny.html

Przepyszny! Cudowne połączenie czekolady, śmietany i wiśni!

Składniki:

• 150 g gorzkiej czekolady, roztopionej
• 150 g miękkiego masła
• 150 g drobnego cukru
• 6 dużych jajek, osobno białka i żółtka
• 150 g mąki (lub 150g mixu uniwersalnego bezglutenowego)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

 Wykonanie: 

• Masło zmiksować z roztopioną, lekko ciepłą czekoladą, aż do gładkości. Kolejno i powoli wbijać żółtka i cukier, cały czas miksując. Wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Białka ubić z solą na sztywno, delikatnie wmieszać do gęstej, czekoladowej mikstury.
  Ciasto przelać do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 24 cm. Piec w temperaturze 170ºC około 30 - 40 minut (nawet krócej, do tzw. suchego patyczka). Ostudzić, przekroić wzdłuż na 3 blaty.
  Można również upiec osobno 3 blaty (ja tak zrobiłam), każdy blat piecze się około 12 minut i nie ma problemu z przekrojeniem ciasta na 3 równe części ;)
  
  Syrop do nasączenia blatów:
  • 75 ml soku z wiśni (może być z kompotu, może być syrop z wiśni z puszki)
  • 75 ml likieru wiśniowego
  Wymieszać.
  
  Masa wiśniowa:
  • 150 ml kompotu z wiśni (lub syropu po wiśniach z puszki)
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 50 ml likieru wiśniowego
  • 700 g wiśni świeżych, zamrożonych (po odsączeniu wody) lub z kompotu, syropu, itp.

  Wszystko dobrze wymieszać (oprócz wiśni), podgrzać i mieszać do zgęstnienia (jak kisiel). Na sam koniec dodać wiśnie, wymieszać delikatnie, odstawić do wystygniecia.
  
  Ponadto: 
  

  • 750 ml  śmietany kremówki (30%) na przełożenie i ozdobienie
  • 4 łyżki cukru pudru
  Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Można dodać 2 śmietan fixy
  
  Wykonanie tortu:
  
  Na paterę położyć pierwszy blat ciasta, nasączyć syropem (50 ml). Na niego wyłożyć połowę masy z wiśni, 1/4 bitej śmietany. Przykryć kolejnym blatem, znów nasączyć (kolejne 50 ml), wyłożyć resztę masy wiśniowej, kolejną część bitej śmietany. Przykryć ostatnim blatem ciasta, lekko przyciskając nasączyć (ostatnie 50 ml).
  Tort z wierzchu i po bokach udekorować resztą bitej śmietany, ozdobić wiśniami (mogą być czereśnie koktajlowe) oraz wiórkami czekolady. Przechowywać w lodówce.

Biszkopt makowy

Kiedyś przepis przyniosła mama od koleżanki. Ja znalazłam go w jednej ze starych książek kucharskich, wypatrzyłam też na blogu Guli w wersji bezglutenowej właśnie.
http://kucharzenie-guli.blogspot.com/2011/12/bezglutenowe-ciasto-makowo-waniliowe.html


Oto mój przepis z modyfikacjami:

• 300 g maku,
• 200 g cukru 
• 8 dużych jajek, żółtka i białka osobno,
• 3 łyżki kaszki kukurydzianej,
• 2 łyżki bułki tartej b.g.
  Ja dałam ostanio pokruszone na pył ciasteczka amaretti w sumie
  5 łyżek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia b.g.,
• 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów (lub do smaku- jeśli niedajemy amaretti).

Wieczór wcześniej mak opłukać, zalać wrzącą wodą do jego pokrycia, pozostawić na noc. Alternatywnie można mak zalać wodą, zagotować
i gotować przez 20 minut. Ja gotowałam. Po tym czasie mak odcisnąć, zemleć dwukrotnie przez maszynkę.

Żółtka umieścić w misie miksera razem z cukrem i utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać przepuszczony przez maszynkę mak, kaszę, bułkę, proszek do pieczenia, ekstrakt z migdałów. Zmiksować do połączenia.

W osobnym naczyniu białka ubić na sztywną masę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać szpatułką.

Blachę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Do formy wyłożyć masę makową. Piec w temperaturze 175ºC przez 45 minut, lub trochę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu lekko uchylić drzwi piekarnika i w ten sposób wystudzić ciasto.

Ciasto wyjąć z formy, przekroić wzdłuż  na 2 blaty.

Jesienna Pani Walewska

Przepis pochodzi ze strony http://www.mojewypieki.com

Ciasto:
1,5 szkl. mąki (u mnie kukurydziana i koncentrat mąki bezglutenowej)
łyżeczka proszku do pieczenia
1/3 szkl. cukru
1/2 kostki margaryny
3 zółtka
łyżeczka cynamonu lub przyprawy korzennej bezglutenowej

Wszystkie składniki razem szybko zagnieść, uformować kulę, wstawić do lodówki na min.30 min.
Ciasto podzielić na 2  części.

Składniki na bezę:

3 białka
3/4 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać.

Ponadto:

• 1 słoiczek powideł śliwkowych (200g)
• 120 g posiekanych orzechów włoskich

Formę o wymiarach 20 x 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Jedną część ciasta wyłożyć na spód, rozwałkować i wyrównać. Na nim posmarować połowę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie wyłożyć połowę masy bezowej. Na masę bezową wysypać połowę porzechów. Piec w temperaturze 175ºC przez około 40 minut. Identycznie postąpić z drugą częścią ciasta. Można obydwa placki piec razem w piekarniku (w termoobiegu) lub jeden po drugim (jeśli nie mamy dwóch takich samych form); wtedy najlepiej drugą drugą bezę przygotować bezpośrednio przed pieczeniem. Placki ostudzić.

Krem:
Budyń śmietankowy lub waniliowy- paczka - ugotowany na szklance mleka z dodatkiem 2  łyżek cukru, ostudzić
125 g masła roślinnego ostudzić, powoli po łyżce dodawać krem.

Gotowe, ostudzone placki przełożyć masą kremową. Schłodzić przez minimum 3 godziny w lodówce.

Muffinki miętowe

• 125 g roztopionej margaryny lub 1/2 szkl. oleju
• 100 ml syropu miętowego
• 1 szklanka mąki (u mnie w równych proporcjach gryczana, kukurydziana i ryżowa/ziemniaczana)
• 1/2 łyżeczki sody 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 jajka 
• 1/2 szklanki jogurtu
  

Jajka roztrzepać i połączyć z mokrymi składnikami.Dodać suche składniki: mąka z sodą i proszkiem do pieczenia. Wymieszać do połączenia składników. 

Każdą foremkę na muffinki wyłożyć papilotkami i napełnić ciastem do 2/3 ich wysokości. Piec około 20-21 minut w 170 stopniach bez termoobiegu (wtedy wyjdą ładne i równiutkie) do tzw. suchego patyczka.

Muffinki pomarańczowe z czekoladą

Kolejna modyfikacja przepisu znalezionego na blogu Amareny.
 http://kulinarne-dobroci.blogspot.com/2013/01/czekoladowe-babeczki-z-kremem.html

• 125 g roztopionej margaryny lub 1/2 szkl. oleju
• 100 ml soku pomarańczowego
• skórka z 1/2 pomarańczy
• 50 g posiekanej czekolady gorzkiej lub z dodatkiem skórki pomarańczowej (wtedy pomijamy ścieranie skórki z pomarańczy)
• 3/4 szklanki mąki (u mnie w równych proporcjach gryczana, kukurydziana
  i ryżowa/ziemniaczana)
• 1/2 łyżeczki sody 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 jajka 
• 1/2 szklanki cukru 
• 1/2 szklanki jogurtu
  

Jajka, cukier roztrzepać i połączyć z przestudzoną masą czekoladową.  Mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia przesiać i dodawać do masy czekoladowo-jajecznej na przemian z jogurtem, na końcu dodać resztę składników. Wymieszać do połączenia składników. 

Każdą foremkę na muffinki wyłożyć papilotkami i napełnić ciastem do 2/3 ich wysokości. Piec około 20-21 minut w 170 stopniach bez termoobiegu (wtedy wyjdą ładne i równiutkie) do tzw. suchego patyczka.

Muffinki czekoladowo pomarańczowe

Dziś znów oprę się na przepisie znalezionym na blogu Amareny. Amareno są boskie :)
 http://kulinarne-dobroci.blogspot.com/2013/01/czekoladowe-babeczki-z-kremem.html

• 125 g roztopionej margaryny lub 1/2 szkl. oleju
• 60 ml soku pomarańczowego
• skórka z 1/2 pomarańczy
• 1/2 szklanki dobrego ciemnego kakao 
• 3/4 szklanki mąki (u mnie w równych proporcjach gryczana, kukurydziana
  i ryżowa/ziemniaczana)
• 1/2 łyżeczki sody 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 jajka 
• 1/2 szklanki cukru 
• 1/2 szklanki jogurtu
  

Masło i drobno pokrojoną czekoladę rozpuścić w garnuszku o grubym dnie. Następnie dodać kakao
i wymieszać do połączenia składników. Wystudzić. Jajka, cukier roztrzepać i połączyć z przestudzoną masą czekoladową.  Mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia przesiać i dodawać do masy czekoladowo-jajecznej na przemian z jogurtem. na końcu dodać resztę składników. Wymieszać do połączenia składników. 

Każdą foremkę na muffinki wyłożyć papilotkami i napełnić ciastem do 2/3 ich wysokości. Piec około 20-21 minut w 170 stopniach bez termoobiegu (wtedy wyjdą ładne i równiutkie) do tzw. suchego patyczka.

Tort makaronikowy orzechowy

Składniki na ciasto:

20 dag orzechów włoskich zmielonych
25 dag cukru
łyżka mąki
8 białek2 łyżeczki proszku do pieczenia
Ubić pianę z białek, dodać orzechy, mąkę z proszkiem, cukier. Upiec 2-3 krążki - ok. 12 min w temp 170 st.

Krem kawowy:
1 3/4 szkl. mleka w tym 50 ml naparu z kawy
2 budynie waniliowe
2 łyżki cukru
25o g utartego miękkiego masła lub 400 g kremówki - ubij na sztywno


Ugotować budyń na mleku z dodatkiem kawy, ostudzić. Dodawać po łyżce do masła/kremówki cały czas miksując.
Masą przełożyć krążki ciasta, udekorować polewą czekoladową.