Warsztaty
20.5.2014
Chleb
bezglutenowy pieczony w domu – metodą tradycyjną
Przepis
jest uniwersalny i sprawdza się przy mieszankach różnych
producentów.
Składniki:
250
g bezglutenowej mieszanki mąki mix
1
łyżka olej roślinny
225
ml ciepłej wody
1/2
opakowania drożdży instant
½
łyżeczki soli (wg smaku)
Wysmarować
formę tłuszczem
Wymieszać
w misce składniki suche (mąkę bezglutenową, drożdże, sól, ale
tak by nie sypać bezpośrednio soli na drożdże. Wszystkie
składniki dokładnie wymieszać.
Dodać
wodę i wyrabiać krótko mikserem przez ok. 3-5 minut do uzyskania
jednolitej masy o konsystencji gęstej śmietany.
Ciasto
wylać do wysmarowanej olejem podłużnej formy (poniżej ½
wysokości, bo ciasto powinno zwiększyć dwukrotnie swoją
objętość). Przykryć suchym lnianym ręcznikiem i pozostawić w
ciepłym miejscu przez ok. 40 minut (może być krócej lub dłużej,
w zależności od tego jak szybko ciasto rośnie, ważne by podwoiło
swoją objętość).
Do
rozgrzanego piekarnika włożyć naczynie z niewielką ilością
wody (do zaparowania). Przed wstawieniem foremki do piekarnika
wyrośnięte ciasto posmarować lekko wodą. Chleb piec w temp. 200
– 220 C przez ok. 35 - 40 minut.
Wypieczony
chleb od razu wyjąć z foremki by odparował.
Warianty:
Zamiast
wody, można użyć mleka (krowiego lub roślinnego).
W
zależności od tego co się lubi można dodać różne ziarna:
siemię lniane (zmielone lub całe), słonecznik, dynię, sezam,
kminek. Tak po dwie, trzy łyżki.
Można
też wzbogacić chleb w błonnik (np. ryżowy czy jabłkowy).
Można
dodać pokrojoną w kostkę cebulę, wtedy wychodzi chleb cebulowy
(jedyna wada, nie nadaje się do dżemu).
Jeśli
dodajemy ziarenka i/lub błonnik trzeba dodać więcej wody (to co w
przepisie + ok. 50 ml). Ważne, by ciasto miało konsystencję
gęstej śmietany.
Podany
przepis można również wzbogacić paroma łyżkami mąki
naturalnie bezglutenowej (o tyle samo zmniejszając równocześnie
podaną w przepisie ilość koncentratu mąki): mąką z amarantusa,
mąką gryczaną, mąką kukurydzianą, mąką z orzechów włoskich
lub laskowych, mąką z żołędzi, mąką z ciecierzycy.
Wyrobiony
chleb przed rośnięciem można posypać kminkiem, makiem lub
czarnuszką. Uwaga: aromat czarnuszki jest niezwykle intensywny,
bardzo dominujący, ale też bardzo ciekawy.
Cytrynowe
muffinki
Składniki:
160
g maki bezglutenowej
2
jajka
125
g cukru
50
g oleju
pół
łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
1
cytryna
100
g cukru pudru
Wykonanie:
Cytrynę
dokładnie wyszoruj i wytrzyj. Zetrzyj z niej skórkę na wiórki, a
następnie wyciśnij z niej sok. Jaja ubij z cukrem na puch. Ciągle
ubijając dodaj olej i mąkę wymieszaną
z proszkiem do pieczenia.
Na końcu dodaj połowę soku. Wszystko wymieszaj i przełóż do
wyłożonej papierowymi foremkami formy do muffinek. Piecz w 180 st.
C ok. 15 minut.
Cukier
puder utrzyj zresztą soku. Powstałym lukrem posmaruj muffinki i
posyp powstałymi wiórkami ze skórki cytryny.
Biszkopt Kingi
Składniki:
4 jajka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
4 łyzki mąki bezglutenowej
łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia
1/2 szklanki cukru
Wykonanie:
Ubij białka na sztywno, dodaj cukier stopniowo, ubijając dalej aż bedzie masa ponownie sztywna. Dodaj po jednym żółtku,na koniec po łyżce przesianą mąkę z proszkiem,delikatnie wymieszaj Piecz ok 30 minut w 180 st.C.
Pizza
Składniki:
Przygotować
okrągłą foremkę do pieczenia pizzy o średnicy ok. 20 cm,
posmarować tłuszczem i oprószyć np. mąką ryżową lub wyłożyć
papierem do pieczenia.
Mąkę
wymieszać z drożdżami suszonymi i solą, dodać letnią wodę.
Wyrabiać krótko, najlepiej mikserem, około 3-4 minut. Na końcu
dodać olej, bardzo krótko wyrobić (tylko tyle, aby olej połączył
się z ciastem.
Ciasto
przełożyć do foremki i odstawić w ciepłe miejsce do
wyrośnięcia. Gdy podwoi swoją objętość (ok. 30 minut),
posmarować sosem pomidorowym (np. keczupem nie zawierającym
glutenu), wyłożyć przygotowane dodatki, posypać oregano i
startym żółtym serem.
Do
rozgrzanego piekarnika włożyć naczynie z niewielką ilością
wody (do zaparowania). Pizzę piec w temp. 200 – 220° C przez ok.
20 - 25 minut.
Uwagi:
To
jest pizza na tak zwanym „grubym cieście”. Aby otrzymać pizzę
na „cienkim cieście”, należy podaną ilość ciasta przełożyć
na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia
i rozciągnąć
lub raczej „rozklepać” rękami natłuszczonymi olejem, na duży
cienki (około 0.5-1 cm) placek. Odstawić do rośnięcia. Dalej
postępować jak wyżej.
Naleśnki
Składniki:
Szklanka
mąki bezglutenowej
po 1/2 szkl. mleka i wody
jajko
Wykonanie:
Wszystkie
składniki razem mieszamy i odstawiamy na pół godziny, by ciasto
odpoczęło. Smażymy naleśniki, podajemy z dowolnym farszem,
np. serem na słodko.
Pierogi
500 g mix-u Kucharz,
260 ml wody,
1 jajko,
szczypta soli.
Z
wymienionych składników wyrobić ciasto, rozwałkować na grubość 3 mm,
wycinać krążki, nadziewać nadzieniem,
uformować pierogi. Gotować około 5 minut w lekko osolonej wodzie.
