Bezglutenowe warsztaty pączkowo - faworkowe

Dnia 7 lutego dzięki gościnności BIURA PODRÓŻY STER w Ostrowcu Świętokrzyskim odbył się bezglutenowe warsztaty pączkowo - faworkowe. W związku z dużym zainteresowaniem uczestnicy zostali podzieleni na dwie grupy - przuygotowywaliśmy: pączki bezglutenowe, oponki bez mleka i jaj, oponki serowe, faworki, faworki bez mleka i jaj.
W warsztatach uczestniczyło również dwoje uczniów Zespołu Szkół nr 2. Naszym gościem byłą pani Ewa Skręt - towaroznawca, która pokazała nam jak wygląda gluten wypłukując gluten z mąki pszennej.
Dziękuję firmie BALVITEN za przekazanie produktów na warsztaty.
Dziękuję Państwu Janik za udostępnienie lokalu.

Dziękuję Michałowi i Olkowi za zdjęcia, Ani i Magdzie za pomoc, Ilonie za zakup dżemów firmy TERCETO.

Bezglutenowy tort cytrynowy

Pizza z Piekarza i Mixu na Pizzę

Faworki bezglutenowe

Składniki:
30 dag mąki
1,5 łyżki masła
150 ml śmietany 18%
6 żółtek
1,5 łyżki octu

Mąkę przesiać, dodać żółtka, szczyptę soli, spirytus i śmietanę. Dobrze wyrobić do otrzymania gładkiej kuli ciasta. ciasto dobrze wybić wałkiem, by w cieście pojawiły się pęcherzyki powietrza (od 15 - 30 minut); moża także użyć wałkownicy. Wszystko to ma na celu wtłoczenie w ciasto jak największej ilości powietrza - ciasto rozwałkowujemy, składamy, ubijamy wałkiem itd.  Odłożyć zawinięte w folię na 30 minut by zmiękło i odpoczęło (w temperaturze pokojowej).

Ciasto rozwałkować (cieniutko), radełkiem wykrajać prostokąty o wymiarach około 12 x 3 cm. Każdy pasek naciąć wzdłuż pośrodku i przewlec przez otwór.

Smażyć w gorącym tłuszczu (175ºC) z obu stron, na złoty kolor. Osączyć na ręczniczku papierowym.

Oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego :-).

Bułki królewskie bezglutenowe

 Bułki Królewskie

Bułki królewskie wieloziarniste

Składniki:

koncentrat chleba królewskiego: 0,25kg (BALVITEN)

7g drożdży świeżych

ciepła woda: 0,2- 0,25l

olej: 1 łyżka

cukier: ¾ łyżeczki

sól: ½ łyżeczki

Wykonanie:
Wszystkie składniki połącz, tworząc ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Odstaw na pół godziny do wyrośnięcia. Formuj bułki, układaj na blasze, odstaw ponownie do wyrośnięcia aż podwoją swoją objętość. Piecz około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C.

Oponki serowe bezglutenowe

OPONKI SEROWE

Składniki, około 24 sztuk:
Ciasto:

• 250 g mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 250 g serka mascarpone lub twarogu rozdrobnionego widelcem lub palcami
• 1/3 szklanki cukru (w tym można dać 1 łyżkę cukru waniliowego)
• 2 jajka (lub 2 żółtka i około 4 - 6 łyżek gęstej śmietany lub jogurtu greckiego)

• około 1 litra oleju do smażenia, np. słonecznikowego, Planty, smalcu


Przygotowanie:

• Mąkę przesiać razem z sodą do miski, dodać ser, cukier oraz jajka. Zamiast całych jajek możemy dodać tylko żółtka, zamiast białek dajemy wówczas śmietanę lub jogurt grecki. Składniki wymieszać łyżką do połączenia się składników, wyrobić chwilę ręką na gładkie ciasto, w razie potrzeby dodać troszkę więcej mąki gdyby ciasto się kleiło.
• Wyłożyć je na stolnicę lub blat podsypany mąką. Rozpłaszczyć dłonią na placek o wysoki około 1-1,5 cm. Wierzch oprószyć mąką gdyby się kleił. Wyciąć szklanką kółka (około 6 - 7 cm), w środku małym kieliszkiem a najlepiej nakrętką wyciąć mniejsze kółeczka. Złączyć resztki ciasta w jeden kawałek i wyciąć kilka nowych oponek.
• Nagrzać olej do około 175 stopni C, w średnim garnku, na wysokość około 10 cm. Przygotować lukier: do miseczki wsypać cukier puder i cynamon, mieszając wlewać stopniowo po łyżce wodę lub mleko aż lukier będzie gładki i gęsty.
• Oponki smażyć partiami, po około 5 sztuk jednocześnie, przez około 2,5 - 3 minuty raz przewracając. Odkładać na ręczniki papierowe.
  
  Źródło
   

Przepis Marty Krzyżanowskiej-Sołtysiak(BezglutenowaMama.pl)

Pączki bezglutenowe

• 1/2 kg uniwersalnej mąki bezglutenowej;
• 1 szklanka mleka;
• 50 g cukru;
• 8 żółtek lub (1 całe jajo i 7 żółtek);
• 70 g roztopionego i ostudzonego masła;
• 50 g świeżych lub 1 opakowanie drożdży instant;
• 3 łyżki spirytusu (lub 5-6 łyżek wódki);
• sok i skórka otarta z cytryny lub duży cukier waniliowy (uwaga! trzeba przeczytać, czy nie zawiera mąki!) – dla aromatu;
• marmolada na nadzienie wg uznania (powidła śliwkowe, konfitura z róży, marmolada z dodatkiem róży itp.);
• szczypta soli;
• lukier lub cukier puder do posypania;
• 740 g smalcu do smażenia lub 1 litr oleju.

Suszone drożdże przesiewamy wraz z mąką. Mikserem ucieramy jajo i 7 żółtek z cukrem, dodajemy mąkę, sok i skórkę z cytryny, letnie mleko, szczyptę soli i spirytus/wódkę (alkohol wyparuje podczas smażenia). Ciasto wyrabiamy mikserem przez 4 minuty, pod koniec dodajemy ostudzone masło. Na blaszce rozkładamy papier do pieczenia i smarujemy go olejem (by pączki po wyrośnięciu łatwiej się odrywały). Dłonią posypaną mąką formujemy kulki wielkości piłeczek pingpongowych. Każdą lekko rozklepujemy na dłoni, wciskamy palcem dziurkę i nakładamy odrobinkę dżemu (domowej roboty). Kulkę ponownie zalepiamy, formujemy i układamy na blaszce. W szerokim garnku rozgrzewamy tłuszcz, przykręcamy płomień i… wrzucamy pączki w takiej liczbie, by swobodnie pływały. Pierwszą partię smażymy około 10 minut, kolejne nieco krócej. Gotowe pączki układamy na blaszce wyłożonej świeżym papierem do pieczenia, by ociekły z nadmiaru tłuszczu.