Ciasto kruche z wiśniami i budyniową pianką

Składniki na kruche ciasto:

• 1 1/4 szklanki mąki bezglutenowej (użyłam po 3/4 szklanki miks do ciasta biszkoptowego firmy IREKS i mąkę kukurydziana firmy Balviten)
• 125g masła lub margaryny, zimnego
• 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia (użyłam firmy Balviten)
• 2 łyżki cukru pudru
• 3 żółtka

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta (można również składniki zmiksować w malakserze). Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody. Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić. Tą czynność można zrobić dzień wcześniej.

Blaszkę o wymiarach 20 na 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta (60%), lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 160ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Delikatna budyniowa pianka:

•  3 białka
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 opakowania cukru wanilinowego bezglutenowego (16 g) lub cukier waniliowy domowej roboty
• 1 opakowanie budyniu wiśniowego bezglutenowego (firmy Celiko)
• 1/4 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

wiśnie

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.

Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć pianę, owoce, na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).

Piec w temperaturze 160ºC przez około 30 - 40 minut. Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.