Mazurek

Składniki:
450 g mąki bezglutenowej  np. tej lub koncentratu ciasta kruchego,
2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia,
150 g cukru pudru,
220 g margaryny lub masła,
4 jajka,
łyżka śmietany,
kwaskowaty dżem,
bakalie.


Wykonanie ciasta:
Trzy jajka ugotuj na twardo. Żółtka przetrzyj przez sitko (białka możesz
dodać do jakiejś sałatki). Zagnieć mąkę z margaryną, cukrem i śmietaną.
Dodaj przetarte żółtka i jedno surowe jajko. Wsadź ciasto do lodówki na
godzinę. Następnie rozwałkuj je i przełóż na blachę z piekarnika wyłożoną
papierem do pieczenia; uformuj dwie podstawy do mazurków, nie
zapominając o nieco wyższych brzegach. Piecz w piekarniku nagrzanym
do 160°C przez około 30 minut. Po wystudzeniu posmaruj kwaskowatym
dżemem i udekoruj bakaliami (rodzynkami, suszonymi morelami,
śliwkami, orzechami, kandyzowanym ananasem, figami, daktylami itd.).
Zalej masą kajmakową.

Kajmak:
100 g mleka w proszku wymieszaj z 150 g cukru pudru (wcześniej
przesianego przez sitko). Następnie zalej 50 ml wrzącej wody i dodaj
100 g stopionej margaryny lub masła. Zmiksuj i gotowe.

Babka cytrynowa bezglutenowa

Składniki:
4 jajka,
zważ jajka ze skorupkami, a następnie uszykuj tyle samo mąki
(pół na pół kukurydziana bezglutenowa i ziemniaczana),
cukru i masła (lub dobrej margaryny),
1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia,
1 lub 2 cytryny,
cukier puder, ewentualnie śmietana (do lukru),
tłuszcz do wysmarowania formy,
bułka tarta bezglutenowa do wysypania formy.

Wykonanie:
Mikserem utrzyj masło na puszysty krem. Osobno ubij jajka z cukrem na pulchną masę. Cały czas ucierając, dodawaj do masła po łyżce masy jajecznej.
Otrzyj na najdrobniejszej tarce skórkę z cytryny i dorzuć do masy. Przesianą mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i stopniowo dosyp do ubitej masy. Wyciśnij sok
z cytryny i dodaj do ciasta, które następnie wyłóż do dowolnej formy posmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą. Piecz w temperaturze około 160–170°C. Czas pieczenia zależy od wielkości i kształtu formy (około 35–50 minut).
Ostudzoną babkę polukruj.

Lukier cytrynowy:
By zrobić lukier, wsyp cukier puder (około 150–200 g) do soku z cytryny i utrzyj. Jeśli dodasz białko, lukier będzie biały i twardszy – ale uważaj, by nie zrobił się za twardy.
Możesz też wykonać lukier z kilku łyżek zagotowanej śmietany, do której (jeszcze gorącej) dodawaj cukier puder i sok z cytryny, dokładnie mieszając, żeby nie było grudek.

Tartaletka z musem z białej czekolady (bez pieczenia)

Tartaletki które przygotujecie w 15 minut (plus czas oczekiwania, który się dłuuuży)
Przepis na 6 tartaletek

Spód tartaletek:
200 g pierniczków bezglutenowych (możesz użyć tych lub tych, albo przygotowanych samodzielnie)
Starta skórka z pomarańczy
łyżka soku z pomarańczy
75 g masła

Mus:
100 g czekolady białej
3/4 szklanki śmietany (pół na pół 18% i 30%)
łyżka cukru pudru

Ciastka pokrusz jak najdrobniej (najlepiej zmiel), dodaj roztopione masło i wyrób plastyczne ciasto. Ja zawsze sobie szykuje dodatkowo 2 łyżki pokruszonych ciastek (np. biszkopty) by w razie potrzeby dodać do masy, gdyż każde ciastka są inne, dlatego lepiej mieć zapas.
Foremki na tartaletki wyłóż folią spożywczą, wylep ciastem, wstaw do lodówki na minimum pół godziny.

Przygotuj mus:
Czekoladę roztop w kąpieli wodnej, zestaw. Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj, posłódź do smaku (według uznania). Wyłóż mus na tartaletki i ponownie wstaw do lodówki na
2 godziny. Przed wstawieniem do lodówki możesz ozdobić je dowolnie, np. skórką
z pomarańczy, kawałeczkami ciemnej czekolady.

Tartaletki mocno czekoladowe (bez pieczenia)

Tartaletki które przygotujecie w 15 minut (plus czas oczekiwania, który się dłuuuży)
Przepis na 6 tartaletek

Spód tartaletek:
200 g ciastek czekoladowych bezglutenowych (na przykład te)
75 g masła

Mus:
50 g gorzkiej czekolady
50 g mlecznej czekolady
3/4 szklanki śmietany (pół na pół 18% i 30%)
łyżka cukru pudru

Ciastka pokrusz jak najdrobniej (najlepiej zmiel), dodaj roztopione masło i wyrób plastyczne ciasto. Ja zawsze sobie szykuje dodatkowo 2 łyżki ciastek pokruszonych by w razie potrzeby dodać do masy, gdyż każde ciastka są inne, dlatego lepiej mieć zapas.
Foremki na tartaletki wyłóż folią spożywczą, wylep ciastem, wstaw do lodówki na minimum pół godziny.

Przygotuj mus:
Roztop w kąpieli wodnej czekoladę, zestaw. Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj, posłódź do smaku (wg uznania). Wyłóż mus na tartaletki i ponownie wstaw do lodówki na 2 godziny. Przed wstawieniem do lodówki możesz ozdobić je dowolnie, np. skórką z pomarańczy, płatkami migdałów.

Chleb na dobry początek - krakowsko - gryczany

Kiedy moja znajoma rozpoczęła przygodę z dietą bezglutenową jej chleby, były jak glina (moja wcale nie lepsze :D). Aby jej pomóc postanowiłam pokazać jak upiec dobry, wartościowy chleb bezglutenowy. Na początek z miksu, z dodatkiem mąki gryczanej i ziaren. Ponieważ początki bywają trudne lepiej zacząć od chleba z mieszanek.

Składniki:
350 g mąki bezglutenowej (Uniwersalnej lub chlebowej) - użyłam mąki krakowskiej firmy Balviten
200 g mąki gryczanej niepalonej bezglutenowej
2 łyżki mielonego siemienia lnianego złotego
2 łyżki siemienia lnianego złotego
2 łyżki słonecznika

łyżeczka soli

1/2 łyżeczki cukru
2 łyżki oleju
250 ml ciepłego mleka
250 ml ciepłej wody
30 g drożdży
olej do wysmarowania formy

Wykonanie:
Siemie lniane zalej 1/2 szklanki wody i pozostaw by napęczniało.
Drożdże rozmieszaj w misce z cukrem i mlekiem, pozostaw by ruszyły.
Do miski wlej pozostałą wodę, olej, wsyp sól, mąkę, dodaj siemię, słonecznik i wlej zaczyn. Wyrób mikserem przez 5 minut lub ręcznie przez 10 minut. Przełóż do 2 małych foremek keksowych lub jednej dużej, odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 40-45 minut. Piecz przez 40–45 minut w temperaturze 210°C. Na dno piekarnika wstaw naczynie z wodą. Para wodna spowoduje, że chleb nie będzie suchy.
Zaraz po wypieku wyjmij ciasto z foremki.

Kopytka bezglutenowe z Mixu na kluski Glutenex

Składniki:
200 g Mix na kluski firmy Glutenex
300 ml ciepłej wody
1 jajko
opcjonalnie łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:
Mix na kluski połączyć z wodą i jajkiem i wyrób elastyczne ciasto. Ewentualnie dosyp mąki. Formuj wałki z ciasta, delikatnie je spłaszcz za pomocą noża i krój po ukosie kluski. Gotuj w osolonej wodzie przez 4 minuty na wolnym ogniu. Odcedź. Podawaj z dowolnymi dodatkami, np. sosami mięsnymi lub warzywnymi.